Mesiace apríl a máj sú sezónou špargle. To je čas pre všetkých milovníkov tejto delikátnej zeleniny, aby sa jej najedli do sýtosti, pretože čas špargle trvá len niekoľko týždňov a potom musia čakať ďalší rok, než sa znovu urodí.
Špargľu poznali už starovekí Gréci a Rimania. Ale poznali ju v tomto období aj v Egypte a Sýrii. Dnes sa pestuje v celej Európe a nie je problém kúpiť ju v sezóne bežne v obchode. Poznáme tri farebné druhy špargle – bielu, fialovú a zelenú. Kupujeme ju čerstvú a najlepšie je hneď ju aj spracovať. Ak ju chceme použiť neskôr, zabalíme ju do vlhkej utierky a uložíme do chladničky. Takto nám vydrží čerstvá tri dni. Ak zrežeme konce a zviazanú ju postavíme do pohára naplneného do 2 cm vodou a prikryjeme plastovým vreckom, vydrží v chladničke až 1 týždeň.
Špargľa s krémovou omáčkou – suroviny:
- 1,5 kg čerstvej bielej špargle
- Šťava z 1 citróna
- 200 ml bieleho vína
- ½ l vody
- 1 lyžica masla
- Trochu soli
- 4 žĺtky
- 100 ml bieleho vína
- 125 g masla
- Šťava z 1 citróna
- Soľ a mleté čierne korenie na dochutenie omáčky
Postup:
Drevitú spodnú časť špargle odrežeme a špargľu ošúpeme. Rozdelíme na 4 rovnaké časti a každú zviažeme niťou. Pripravíme si vysoký hrniec, do ktorého sa nám zmestia špargle nastojato, tak aby vyčnievali len hlavičky. V hrnci necháme zovrieť vodu s vínom, soľou a maslom. Keď voda vrie, vložíme viazaničky špargle a 15 minút povaríme. Medzitým v druhom malom hrnci rozpustíme maslo. Pripravíme si vodný kúpeľ, nad ktorým vyšľaháme metličkou žĺtky s bielym vínom a citrónovou šťavou, až kým nám nevznikne krémová pena. Ochutíme soľou a mletým čiernym korením. Odstavíme z kúpeľa a po malých častiach zašľaháme rozpustené vlažné maslo. Špargľa s krémovou omáčkou je hotová.
Mohlo by vás zaujímať
Servírovanie:
Uvarené špargľové zväzky rozviažeme, uložíme na tanier a prelejeme omáčkou. Môžeme posypať nasekanou petržlenovou vňaťou alebo nasekaným ligurčekom.
Mohlo by vás zaujímať
Tip na využitie špargľových odrezkov:
Zrezané drevnaté konce a šupky nemusíme vyhadzovať do odpadu. Môžeme ich vyvariť vo vode a použiť ako základ pre rôzne zeleninové polievky.
