Rizoto je známe talianske jedlo, ktoré sa varí vo vývare do krémovej konzistencie. Ryža v pravom talianskom rizote nesmie byť po uvarení suchá a zrnitá. Príprava pravého talianskeho rizota si vyžaduje trpezlivosť a neustále miešanie. My na Slovensku až takí prísni nie sme. A sme majstrami vo vymýšľaní rôznych kombinácií, čo všetko do rizota zamiešať. Vieme pripraviť rizoto s mäsom, so zeleninou, s hubami, skrátka „čo dom dá’’. Aby sa rizoto podarilo, určite by sme mali použiť guľato- zrnnú ryžu. Ja som pripravila farebné oranžové rizoto z kuriatok. Kuriatko je veľmi chutná korenistá huba. V západnej Európe je viac cenená ako hríb. Má výhodu, že nebýva červivá. Len si ju musíme nájsť v lese. No dnes ju občas dostaneme kúpiť aj mrazenú v potravinách. Ak sa nám teda podarilo kuriatka nazbierať, tak sa môžeme pustiť do prípravy rizota. Tu je recept.
Oranžové rizoto s kuriatkami – suroviny:
- 250 g talianskej ryže na rizoto
- 2 polievkové lyžice olivového oleja
- 200 g čerstvých kuriatok
- 700 ml zeleninového vývaru
- 1 cibuľa
- 4 mrkvy
- 100 g nastrúhaného syra Parmezán
- 2 polievkové lyžice masla
- ½ čajovej lyžičky kurkumy
- 1 štipka soli
Postup:
Kuriatka očistíme, opláchneme a osušíme. Mrkvu očistíme a nakrájame na tenké plátky. Cibuľu očistíme a nakrájame na malé kocky. V panvici rozohrejeme olej, pridáme cibuľu, kuriatka a mrkvu a krátko opražíme. Potom pridáme ryžu, ochutíme soľou a mletou kurkumou, premiešame a podlejeme časťou horúceho zeleninového vývaru. Kurkuma nám ryžu nielen pekne zafarbí do oranžova, ale aj ochutí. Zvýšime teplotu a varíme za stáleho miešania 20 minút. Podľa potreby prilievame vývar. Keď je ryža mäkká, odstavíme rizoto, vmiešame maslo a strúhaný parmezán.
Mohlo by vás zaujímať
Servírovanie:
Rizoto rozdelíme do tanierov a ihneď podávame horúce. K nemu vieme ponúknuť hlávkový alebo listový šalát s citrónovou zálievkou. Zelená farba šalátu bude pekne ladiť s oranžovou farbou rizota.
