Baklažán pochádza z teplých oblastí východnej Indie. Do našich končín sa dostal len pomerne nedávno, asi pred päťdesiatimi rokmi. Dnes je obľúbenou a chutnou zeleninou nielen v talianskej kuchyni, ale aj v slovenskej. Baklažán konzumujeme vždy len tepelne upravený. Jeho jemná dužina dobre prijíma iné chute, napríklad cesnaku či byliniek. Baklažán nezbavujeme šupky, lebo práve tá obsahuje väčšinu zdraviu prospešných látok. Baklažán nemá rád chlad, preto ho nedržíme v chladničke, ale čo najskôr spracujeme. Baklažány sú najchutnejšie na vrchole svojej letnej sezóny. Vtedy majú pevnú dužinu a hladkú šupku. Baklažánové rezne nepatria síce medzi fit jedlá, ale sú skvelá variácia, keď si chceme pripraviť niečo bez mäsa. Zeleninový šalát to celé odľahčí.
Baklažánové rezne s mozzarellou – suroviny:
- 4 stredne veľké baklažány
- soľ
- olej na vyprážanie
- 3 vajcia
- 200 g mozzarelly
- 4 polievkové lyžice hladkej múky
- 2 polievkové lyžice olivového oleja
- 1 čajová lyžička čerstvého alebo sušeného oregana
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 štipka soli
- 1 hrsť pažítky
Postup:
Baklažány umyjeme, osušíme a odrežeme stopku. Priečne nakrájame na 5 mm hrubé kolieska. Osolíme ich a rozložíme na väčšie sito a necháme 1 až 2 hodiny „vypotiť”, aby sa z nich uvoľnila horká šťava. Potom plátky krátko opláchneme studenou vodou a osušíme kuchynskou utierkou. V panvici alebo fritéze rozohrejeme olej. V miske rozšľaháme vajíčka. Kolieska baklažánov obalíme najskôr v múke a potom vo vajíčku a hneď vypražíme v rozohriatom oleji dozlata. Prebytočný tuk z opražených baklažánov odstránime kuchynskou utierkou. Mozzarelu nakrájame na kolieska. Na polovicu baklažánov uložíme plátky mozzarely, posypeme oreganom, nadrobno nasekaným cesnakom a priklopíme druhou polovicou baklažánov. Takto pripravené baklažány uložíme do pekáča, pokvapkáme olivovým olejom a vložíme do rúry vyhriatej na 180°C. Zapekáme 10 minút.
Mohlo by vás zaujímať
Servírovanie:
Podávame teplé, posypané nakrájanou pažítkou s varenými alebo opekanými zemiakmi. K tomu sa výborne hodí paradajkový šalát alebo hlávkový šalát s citrónovou zálievkou.
