Morčacie prsia pod olivovou perinkou

Morčacie mäso je populárnym hydinovým mäskom. Patrí k tmavým druhom, podobne ako hus, či kačka, napriek tomu je  diétne a chutné. Obsahuje veľa bielkovín a menej tuku. Mäso z morky najčastejšie pečieme, alebo dusíme. V slovenskej kuchyni sú najviac obľúbené prsia a stehná. My sme sa rozhodli ich trochu ozvláštniť a vyšperkovať, aby ladilo aj očiam.

Morčacie prsia pod olivovou perinkou – suroviny:

• 1 kg morčacích pŕs
• 250 ml suchého bieleho vína
• 100 g čiernych vykôstkovaných olív
• 100 g zelených vykôstkovaných olív
• 2 strúčiky cesnaku
• 80 g tvrdého syra Parmezán alebo Pecorino
• 2 polievkové lyžice sušených talianskych byliniek
• Olivový olej
• Soľ

Suroviny na prílohu:

• 2 ks žltej papriky
• 2 ks zelenej papriky
• 1 ks malého buľvového zeleru
• 3 ks cibuľky šalotky
• 100 ml zeleninového alebo mäsového vývaru
• 3 polievkové lyžice kyslej smotany
• Soľ a biele korenie
• 20 ks zemiakov  (najlepšie také, ktoré sú vhodné na šalát)

Postup:

Zemiaky uvaríme vo vode do mäkka. Keď vychladnú, ošúpeme ich. Dáme do pripraveného pekáča, premiešame s olejom, ochutíme soľou a mletou paprikou. Tesne pred podávaním ich v rúre opečieme do chrumkava. Morčacie prsia osolíme a okoreníme. Pekáč opláchneme studenou vodou, vložíme prsia a 15 minút pečieme v rúre pri 190°C. Potom zalejeme vínom a 250 ml vody a pečieme ďalších 15 minút. Olivy nakrájame na kolieska. Syr nastrúhame najemno. Polovicu olív, pretlačený cesnak, syr a talianske bylinky zmiešame s 3 lyžicami oleja. Vzniknutú pastu nanesieme na predpečené morčacie prsíčka. Dopekáme dovtedy, až sa nám vytvorí na povrchu kôrka.

Mohlo by vás zaujímať

Recepty

Morčacie závitky

Suroviny na morčacie závitky: 8 naklepaných morčacích rezňov, 1 pór, 1 žltá paprika, 1 mrkva, 1 čajová lyžička soli, medzi prsty mletého bieleho korenia, 4 … Čítaj ďaľej

Do panvice dáme 5 lyžíc oleja. Papriku nakrájame na tenké rezance. Zeler nakrájame na tenké hranolčeky a cibuľku na kolieska. Olej rozpálime, pridáme papriku, zeler aj cibuľku a opečieme. Zalejeme vývarom a krátko podusíme. Nakoniec pridáme zbytok olív, smotanu a soľ s korením. Necháme ešte všetko spolu zovrieť a odstavíme.

Mohlo by vás zaujímať

Národné kuchyne

Kuracie prsia plnené hubami

Suroviny na kuracie prsia plnené hubami: olivový olej50 g šampiňónov (biele, hnedé)5 strúčikov cesnakučerstvý tymianmorská soľ v mlynčekučierne korenie v mlynčeku1 baklažán2 kuracie prsia100 g … Čítaj ďaľej

Servírovanie:

Upečené mäso nakrájame na plátky a k tomu pridáme udusenú zeleninu a opečené zemiaky.