Sviečková na smotane

Sviečková na smotane je jedlo, ktoré sme u nás doma mávali pri príležitosti rodinných sviatkov a osláv. Príprava tejto delikatesy však vyžaduje trpezlivosť a lásku k vareniu:-)

Sviečková na smotane – suroviny:

• 3/4 kg falošnej sviečkovice
• 100 g slaniny
• mleté čierne korenie
• 1 cibul’u
• 1 lyžicu masti
• 1 lyžicu horčice
• koreňovú zeleninu (4 mrkvy, 1 petržlen, 1/4 stredného zeleru)
• hovädzí vývar
• sol‘
• mleté nové korenie
• štipku zázvoru
• bobkový list
• 1/4 I kyslej smotany
• 2 lyžice hladkej múky
• 1 lyžičku citrónovej šťavy
• brusnice

Postup:

Mäso odblaň, nasoľ, prešpikuj polovičným množstvom slaniny, pokrájanej na prúžky, osol‘, okoreň mietým čiernym korením, opraž na rozpálenom tuku zo všetkých strán a odlož na teplé miesto. Zvyšok slaninky nakrájaj a daj na rozohriatu panvicu, pridaj nakrájanú cibul’ku a miešaj, kým slaninka nepustí šťavu a cibuľka nebude sklovitá. Potom pridaj maslo a nechaj ho rozpustit‘.  

Pridaj nastrúhanú zeleninu, horčicu, podlej mäsovým vývarom a podus asi minút. Pridaj opražené mäso, bobkový list, nové korenie, zázvor, prikry a dus v stredne vyhriatej rúre, kým nie je mäso mäkké. Mäso a bobkový list vyber. Šťavu pomixuj alebo pretri cez sitko, zahusti múkou a povar asi 15 minút. Potom pridaj smotanu a ked‘ omáčka začne vriet‘ odstav ju z ohňa a dochuť citrónovou št’avou. Sviečková na smotane je hotová.