Údená polievka s krúpami patrí medzi poctivé klasiky slovenskej kuchyne, ktoré sa kedysi varili najmä v chladnejších mesiacoch a počas sviatkov. Je sýta, voňavá, výživná a dokonale zahreje. Kombinácia údeného mäsa, jačmenných krúp a koreňovej zeleniny vytvára harmonickú chuť, ktorá pripomína domáce obedy u starej mamy.
Suroviny:
- 200 g údeného mäsa (údené rebrá, koleno alebo stehno)
- 80–100 g jačmenných krúp
- 1 menšia cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 mrkva
- 1 petržlen
- kúsok zeleru
- 1 bobkový list
- 4–5 guľôčok nového korenia
- mleté čierne korenie
- majoránka
- soľ (opatrne – údené mäso je slané)
- 1 PL oleja alebo masti
- petržlenová vňať na dochutenie
Postup
Krúpy dôkladne prepláchneme a namočíme aspoň na 1–2 hodiny (ideálne cez noc), aby rýchlejšie zmäkli. Údené mäso vložíme do hrnca, zalejeme vodou a varíme približne 45–60 minút, kým nezmäkne. Mäso vyberieme, vývar precedíme a vrátime späť do hrnca. Pridáme krúpy, bobkový list a nové korenie a varíme asi 20 minút. Na oleji alebo masti orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme cesnak a krátko opečieme. Do polievky pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu, orestovanú cibuľu a pokračujeme vo varení, kým sú krúpy aj zelenina mäkké. Mäso nakrájame na kúsky a vrátime do polievky. Dochutíme čiernym korením, majoránkou a podľa potreby soľou. Na záver posypeme čerstvou petržlenovou vňaťou.
Tipy
- Polievka chutí výborne aj na druhý deň, keď sa chute ešte viac prepoja.
- Ak máte radi hustejšie polievky, môžete časť krúp jemne roztlačiť.
- Skvele sa hodí s čerstvým chlebom alebo domácim kváskovým pečivom.
Energetické hodnoty (1 porcia – orientačne)
- Energia: cca 380 kcal
- Bielkoviny: 22 g
- Sacharidy: 35 g
- Tuky: 18 g
- Vláknina: 6 g
