82 minút
4
Držková polievka patrí medzi klasiky slovenskej a stredoeurópskej kuchyne. Je sýta, výrazná, pikantná a pre mnohých doslova kultovým jedlom. Tradične sa podáva horúca, s chlebom alebo rožkami, a je obľúbená najmä počas chladnejších dní, po dlhých nociach či ako poctivý obed. Tajomstvo dobrej držkovej polievky spočíva v kvalitne očistených držkách, pomalom varení a správne vyváženom korení.
Suroviny:
- 500 g predvarených hovädzích držiek
- 1 väčšia cibuľa
- 3–4 strúčiky cesnaku
- 2 PL bravčovej masti alebo oleja
- 1 PL hladkej múky
- 1 PL sladkej mletej papriky
- ½ KL pálivej mletej papriky (podľa chuti)
- 1 KL mletej rasce
- 1 KL majoránky
- 1 bobkový list
- 1 l hovädzieho vývaru alebo vody
- soľ a čierne korenie podľa chuti
- voliteľne: chilli, feferónka alebo mleté nové korenie
Postup:
- Držky dôkladne prepláchneme, nakrájame na tenké rezance a dáme variť do osolenej vody približne na 30–40 minút, aby zmäkli.
- Na masti orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu dozlata. Pridáme cesnak, krátko opečieme a zaprášime múkou.
- Zásmažku stiahneme z ohňa, pridáme sladkú a pálivú papriku, premiešame a ihneď zalejeme vývarom, aby paprika nezzhorkla.
- Pridáme uvarené držky, rascu, bobkový list, soľ a korenie. Varíme na miernom ohni ešte aspoň 30 minút.
- Na záver dochutíme majoránkou, prípadne chilli alebo feferónkou. Podávame horúce s čerstvým chlebom.
Energetické hodnoty (1 porcia – cca 350 ml)
- Energia: cca 320 kcal
- Bielkoviny: 22 g
- Tuky: 18 g
- Sacharidy: 15 g
- Vláknina: 2 g
Hodnoty sú orientačné a môžu sa líšiť podľa použitých surovín.
