V tomto recepte hrá hlavnú úlohu jednoduchosť. Žiadne zložité omáčky, ktoré by prebili chuť tekvice. Iba kvalitné maslo, ktoré pomaly zhnedne a získa orieškovú arómu (beurre noisette), a čerstvá šalvia, ktorá sa v ňom opraží do chrumkava. Je to kombinácia, ktorú Taliani milujú, a vy si ju zamilujete tiež.
Hoci príprava tohoto jedla vyžaduje trochu času a trpezlivosti, výsledok stojí za každú minútu.
Suroviny na tekvicové gnocchi so šalviou:
Na gnocchi:
- 500 g pyré z pečenej tekvice Hokkaido (cca 1 menšia tekvica, upečená a rozmixovaná)
- 100 g syra ricotta (dodá gnocchi ľahkosť)
- 250 – 300 g hladkej múky (množstvo závisí od vlhkosti tekvice)
- 1 vajce
- Štipka soli
- Štipka nastrúhaného muškátového orieška
Na omáčku:
- 80 g kvalitného masla
- 1 zväzok čerstvej šalvie (lístky)
- Parmezán na posypanie
- Čerstvo mleté čierne korenie
Postup:
Tekvicu Hokkaido umyte (nemusíte šúpať), rozkrojte, vydlabte semienka a nakrájajte na mesiačiky. Upečte v rúre na 200 °C domäkka (cca 30-40 minút). Nechajte vychladnúť a rozmixujte na hladké pyré.
Tip: Aby gnocchi neboli blatové, nechajte pyré odkvapkať na sitku alebo ho krátko povarte na panvici, aby sa odparila prebytočná voda.
V miske zmiešajte vychladnuté tekvicové pyré, ricottu, vajce, soľ a muškátový oriešok. Postupne pridávajte múku a vypracujte mäkké, mierne lepivé cesto. Nepřeháňajte to s múkou, inak budú gnocchi tvrdé.
Cesto rozdeľte na niekoľko častí. Na pomúčenej doske vyvaľkajte z každej časti „hada“ hrubého asi ako palec. Krájajte na malé kúsky (cca 2 cm). Môžete ich nechať tak, alebo do nich jemne zatlačiť vidličkou pre typický vrúbkovaný vzor.
Gnocchi vhadzujte do vriacej osolenej vody. Sú hotové, keď vyplávajú na hladinu (trvá to len 2-3 minúty). Vyberte ich dierkovanou naberačkou.
Šalviové maslo: Na panvici rozohrejte maslo. Nechajte ho jemne peniť a zhnednúť, kým nezačne voňať po orieškoch. Pridajte lístky šalvie a smažte ich, kým nebudú chrumkavé (cca minútu).
Uvarené gnocchi vhoďte priamo do panvice s maslom a šalviou. Premiešajte, aby sa obalili. Podávajte ihneď, posypané strúhaným parmezánom a čiernym korením.
Energetické hodnoty (na 1 porciu)
Tekvicové gnocchi sú ľahšie než zemiakové, no maslová omáčka zvyšuje kalorickú hodnotu. Ricotta pridáva bielkoviny.
- Kalórie: cca 450 – 500 kcal
- Sacharidy: 60 – 70 g (múka a tekvica)
- Tuky: 20 – 25 g (maslo, ricotta, vajce)
- Bielkoviny: 12 – 15 g
- Vláknina: 4 – 6 g
Čas prípravy: 60 minút Čas varenia: 5 minút Počet porcií: 4
