Alpská klasika, ktorá vás zahreje
Keď príde reč na alpskú kuchyňu, väčšinou nám napadne Wiener Schnitzel alebo Apfelstrudel. Ale pre milovníkov sýtych, krémových a nesmierne chutných jedál je tu Käsespätzle – syrové špecle s restovanou cibuľkou. Je to jednoduché, ale nesmierne chutné jedlo, ktoré vás zahreje, zasýti a prenesie priamo do útulnej alpskej chaty.
Domáce špecle, roztopený ementál a sladkastá, do zlatista opečená cibuľka – táto kombinácia je vrcholom „comfort food“. Je ideálna na chladné dni, po lyžovačke alebo len tak, keď máte chuť na niečo naozaj výdatné a poctivé.
Recept: Poctivé Käsespätzle – Syrové špecle s restovanou cibuľkou
Príprava špeciel nie je zložitá, ale vyžaduje si trochu praxe. Nebojte sa, výsledok stojí za to!
Suroviny:
Na špecle:
- 300 g hrubej múky (pre autentické špecle)
- 3 vajcia
- ½ lyžičky soli
- Cca 100 – 150 ml vody (podľa potreby, aby cesto bolo husté, ale pretekalo cez strúhadlo)
Na Käsespätzle:
- 300 g strúhaného ementálu (alebo iného syra, ktorý sa dobre topí, napr. Gruyère, čedar)
- 4 veľké cibule
- 4 lyžice masla
- Soľ, čierne korenie
- Voliteľné: čerstvo nasekaná pažítka na ozdobu
Postup:
Príprava cesta na špecle:
Vo väčšej mise zmiešajte hrubú múku so soľou.
Pridajte vajcia a postupne prilievajte vodu. Dôkladne miešajte (drevenou varechou alebo v kuchynskom robote s hákom) asi 5-10 minút, kým nevznikne hladké, ale stále husté a lepivé cesto, ktoré sa odliepa od misy, ale nie je tekuté. Je to ako husté palacinkové cesto.
Cesto nechajte odpočinúť asi 10 minút.
Príprava opečenej cibuľky:
Cibuľu ošúpte a nakrájajte na tenké kolieska alebo polkolieska.
Na väčšej panvici rozohrejte 2 lyžice masla. Pridajte cibuľu a na miernom ohni ju restujte do zlatista a karamelova. Trvá to asi 15-20 minút. Ak ju budete restovať dlhšie, bude ešte sladšia a chrumkavejšia. Odložte bokom.
Varenie špeciel:
Vo veľkom hrnci priveďte do varu osolenú vodu.
Cesto pretláčajte do vriacej vody pomocou špeciálneho sitka na špecle (Spätzlehobel), strúhadla na halušky alebo z dosky pomocou noža.
Špecle varte len krátko – keď vyplávajú na hladinu (cca 1-2 minúty), vyberte ich dierkovanou naberačkou a preložte do misy.
Do misy s horúcimi uvarenými špeclami pridajte polovicu nastrúhaného syra a lyžicu masla. Dobre premiešajte, aby sa syr roztopil a obalil špecle.
Vafle môžete servírovať ihneď, alebo ich preložiť do zapekacej misy, zasypať zvyšným syrom a zapiecť v rúre na 180 °C na 10 minút, kým sa syr pekne neroztopí a nezačne bublať.
Hotové syrové špecle rozdeľte na taniere a štedro posypte karamelizovanou cibuľkou. Voliteľne môžete ozdobiť nasekanou pažítkou.
- Čas prípravy: 20 minút
- Čas varenia: 20 minút
- Počet porcií: 4
Energetické hodnoty (na 1 porciu – 1/4 z celku)
Käsespätzle je sýte jedlo, ktoré je bohaté na sacharidy, tuky a bielkoviny.
- Kalórie: cca 600 – 750 kcal
- Sacharidy: 60 – 70 g (múka, cibuľa)
- Tuky: 35 – 45 g (maslo, syr, vajcia)
- Bielkoviny: 25 – 30 g (vajcia, syr)
