Ak hľadáte spôsob, ako ohúriť návštevu alebo si dopriať výnimočnú večeru bez stresu z dokonalého pečenia, odpoveďou je galette. Tento francúzsky typ slaného koláča je oslavou nedokonalosti. Žiadne formy, žiadne precízne okraje. Len cesto, ktoré voľne prehnete cez náplň, čím vytvoríte rustikálny a domácky vzhľad.
Naša verzia s artičokmi, krémovým syrom a citrónom je svieža, sofistikovaná a ideálna na ľahký obed, večeru alebo ako hviezdny predkrm. Artičoky, často prehliadaná ingrediencia, tu hrajú prím a dokazujú, že si zaslúžia miesto vo vašej kuchyni.
Suroviny:
Na krehké cesto:
- 250 g hladkej múky
- 150 g studeného masla (nakrájaného na kocky)
- 1 žĺtok
- 3 – 4 PL ľadovej vody
- Štipka soli
Tip: Do cesta môžete pridať lyžičku sušeného tymianu alebo oregana pre extra vôňu.
Na náplň:
- 200 g ricotty (alebo krémového syra typu Lučina)
- 1 vajce (na potretie okrajov)
- 1 pohár nakladaných artičokových sŕdc (cca 280 g, scedené)
- 50 g parmezánu (nastrúhaného)
- Kôra z 1 citróna (bio)
- 1 strúčik cesnaku (prelisovaný)
- Čerstvé bylinky (bazalka, petržlenová vňať)
- Soľ, čierne korenie
Postup:
Cesto: Do misy (alebo food processora) dajte múku, soľ a studené maslo. Spracujte rýchlo prstami (alebo mixérom), kým nevznikne mrvenička. Pridajte žĺtok a po lyžiciach pridávajte ľadovú vodu, kým sa cesto nezačne spájať. Vytvarujte z neho disk, zabaľte do fólie a dajte na 30 minút do chladničky.
Základ náplne: V miske zmiešajte ricottu, polovicu nastrúhaného parmezánu, citrónovú kôru, cesnak, nasekané bylinky, soľ a korenie.
Príprava artičokov: Scedené artičoky prekrojte na polovice alebo štvrtiny, ak sú veľké. Dobre ich osušte papierovou utierkou, aby cesto nerozmočili.
Vychladené cesto rozvaľkajte na papieri na pečenie do tvaru kruhu (nemusí byť dokonalý!) s hrúbkou cca 3-4 mm. Do stredu cesta rozotrite ochutenú ricottu, pričom nechajte asi 3-4 cm okraj voľný. Na ricottu poukladajte artičoky. Voľné okraje cesta prehnite smerom dovnútra cez náplň, pričom stred koláča nechajte otvorený. Cesto pri prekladaní jemne riaste. Okraje cesta potrite rozšľahaným vajcom a celý koláč posypte zvyšným parmezánom.
Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C približne 35 – 40 minút, kým cesto nie je zlatohnedé a chrumkavé. Nechajte mierne vychladnúť, posypte čerstvou bazalkou a podávajte.
Energetické hodnoty (na 1 porciu – 1/6 koláča)
Tento koláč je sýty vďaka maslovému cestu a syrom, no vďaka artičokom pôsobí ľahko.
- Kalórie: cca 350 – 400 kcal
- Tuky: 25 – 30 g (maslo, syry)
- Sacharidy: 25 – 30 g (múka)
- Bielkoviny: 10 – 12 g (ricotta, parmezán, artičoky)
Čas prípravy: 20 minút + chladenie cesta (30 minút) Čas pečenia: 35 – 40 minút Počet porcií: 4 – 6
