Hustá, sýta a plná údenej chuti
Fazuľová polievka je klasikou, ktorá má v našich končinách mnoho podôb. Kým niekto prisahá na bielu kyslú verziu, iní nedajú dopustiť na tú červenú, paprikovú. Dnes si pripravíme práve tú druhú – fazuľovú polievku na červeno.
Jej základom je poctivá biela fazuľa, sladká červená paprika a výrazná chuť údeného mäsa. Táto polievka je taká hustá a výživná, že s krajcom chleba hravo nahradí aj hlavný chod. Je to ideálne jedlo na chladné dni, kedy potrebujete niečo, čo vás postaví na nohy.
Recept: Polievka z bielej fazule s údeným mäsom
Tento recept je jednoduchý, no vyžaduje si trpezlivosť pri varení fazule. Výsledkom je krémová polievka s krásnou červenou farbou.
Suroviny:
- 200 g suchej bielej fazule (stredná veľkosť)
- 150 g údeného mäsa (napr. údené rebrá, pliecko alebo klobása)
- 1 menšia cibuľa (nasekaná nadrobno)
- 2 PL masla (alebo bravčovej masti pre tradičnejšiu chuť)
- 2 ČL mletej červenej papriky (sladkej)
- 1 PL zemiakového škrobu (na zahustenie, pre bezlepkovú verziu) alebo hladkej múky
- 2 zrnká celého čierneho korenia
- 2 ČL soli (pridávajte opatrne, údené mäso je slané)
- Voda (cca 1,5 litra)
- Voliteľné: bobkový list, strúčik cesnaku
Postup:
Fazuľu preberte, umyte a namočte do studenej vody aspoň na 8 hodín (ideálne cez noc). Vodu zlejte.
Do hrnca dajte napučanú fazuľu, celé kusy údeného mäsa (aby pustilo chuť) a čierne korenie. Zalejte čerstvou vodou (cca 1,5 l). Varte na miernom ohni pod pokrievkou, kým fazuľa nie je mäkká. Trvá to asi hodinu.
Tip: Soľ pridajte až ku koncu varenia, inak by fazuľa ostala tvrdá.
Na panvici rozohrejte maslo. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte do sklovita. Odstavte z ohňa a vmiešajte mletú červenú papriku (v horúcom tuku sa krásne rozpustí a pustí farbu, ale nesmie sa pripáliť, inak zhorkne).
K cibuľovo-paprikovému základu pridajte zemiakový škrob rozmiešaný v troche studenej vody.
Keď je fazuľa mäkká, vyberte údené mäso, nakrájajte ho na kocky a vráťte späť. Do vriacej polievky vlejte pripravenú paprikovú zmes so škrobom. Dôkladne premiešajte.
Nechajte polievku prejsť varom ešte aspoň 5 – 10 minút, aby zhustla. Teraz ochutnajte a podľa potreby pridajte soľ.
Podávajte horúce s čerstvým chlebom.
- Čas prípravy: 15 minút (+ namáčanie fazule)
- Čas varenia: 60 – 90 minút
- Počet porcií: 4
Energetické hodnoty (na 1 porciu – bez chleba)
Fazuľa je výborným zdrojom rastlinných bielkovín a vlákniny. Údené mäso zvyšuje obsah tukov a bielkovín.
- Kalórie: cca 250 – 300 kcal
- Bielkoviny: 15 – 18 g
- Sacharidy: 30 – 35 g
- Tuky: 8 – 12 g (maslo, údené mäso)
- Vláknina: 8 – 10 g (veľmi sýta polievka)
