Ohnivé držky sú jedlom pre skutočných milovníkov výrazných chutí. Táto hutná a poriadne pikantná špecialita stavia na jednoduchej kombinácii kvalitných hovädzích držiek, veľkého množstva cibule, cesnaku, slaniny a feferónok. Výsledkom je silná, aromatická pochúťka, ktorá zahreje telo aj dušu a v mnohých domácnostiach patrí medzi legendárne „krčmové“ klasiky.
Suroviny:
- 1 kg predvarených hovädzích držiek
- 1 kg cibule
- 1 hlavička cesnaku
- 4 čerstvé alebo sušené feferónky (podľa chuti)
- 300 g oravskej slaniny
- mletá červená paprika (sladká aj pálivá podľa chuti)
- majoránka
- soľ
Postup:
Predvarené držky nakrájame na tenké rezance a dáme bokom. Oravskú slaninu nakrájame na kocky a pomaly ju opečieme, aby pustila tuk a zostala chrumkavá. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme ju do tmavozlata – práve veľké množstvo cibule dodá jedlu prirodzenú hustotu. Prisypeme nasekaný cesnak a feferónky, krátko opečieme a dochutíme mletou červenou paprikou. Pridáme držky, osolíme, premiešame a podlejeme trochou vody (alebo vývaru). Dusíme na miernom ohni približne 40–60 minút, kým sa chute krásne prepoja. Na záver pridáme majoránku, prípadne ešte dochutíme soľou či pálivosťou. Podávame horúce s chlebom.
Energetické hodnoty (1 porcia – cca 350 g)
- Energia: cca 520 kcal
- Bielkoviny: 30 g
- Tuky: 40 g
- Sacharidy: 12 g
- Vláknina: 3 g
Hodnoty sú orientačné a môžu sa líšiť podľa množstva slaniny a pálivých prísad.
