Umami bomba, ktorá zmení vašu kuchyňu
Poznáte ten pocit, keď jedlu „niečo chýba“, no neviete presne pomenovať čo? Často je tou chýbajúcou zložkou umami – piata chuť, ktorá dodáva jedlám hĺbku a lahodnosť. A práve maslo s čiernym cesnakom je najjednoduchším spôsobom, ako túto magickú chuť dostať na váš tanier.
Spojenie kvalitného masla so sladkokyslým, fermentovaným (zretým) čiernym cesnakom vytvára delikatesu, ktorá premení obyčajný steak na zážitok z michelinskej reštaurácie a obyčajnú hrianku na luxusné raňajky.
Prečo práve čierny cesnak?
Čierny cesnak vzniká pomalým zrením bieleho cesnaku pri vysokej teplote. Stratí svoju ostrosť a zápach, zmäkne a získa chuť pripomínajúcu balzamico, melasu a sušené slivky. V kombinácii s tukom z masla sa tieto chute nádherne rozvinú.
Recept: Domáce maslo s čiernym cesnakom (Black Garlic Butter)
Čas prípravy: 10 minút Množstvo: cca 250 g masla
Suroviny:
- 250 g kvalitného masla (najlepšie s min. 82 % tuku)
- 1 celá hlavička čierneho cesnaku (cca 10 – 12 strúčikov)
- 1 ČL morskej soli (ideálne vločková soľ, napr. Maldon)
- Čerstvo mleté čierne korenie
- Voliteľné: 1 PL nasekanej čerstvej petržlenovej vňate alebo tymianu
Postup:
Maslo vyberte z chladničky aspoň hodinu vopred, aby bolo úplne mäkké a dalo sa ľahko miešať. Ošúpte strúčiky čierneho cesnaku. Keďže sú mäkké a lepivé, pôjde to ľahko prstami. Vidličkou ich na tanieriku roztlačte na hladkú čiernu pastu. V miske zmiešajte zmäknuté maslo s cesnakovou pastou. Pridajte soľ, korenie a prípadne bylinky. Miešajte vidličkou alebo stierkou, kým sa cesnak rovnomerne neprepojí s maslom. Vznikne krásne mramorované hnedasté maslo.
Maslo dajte do peknej misky a podávajte.
Maslo preložte na papier na pečenie alebo potravinovú fóliu. Zrolujte ho do valčeka, konce zatočte ako cukrík a dajte stuhnúť do chladničky (alebo mrazničky).
Odkrojte koliesko stuhnutého masla a položte ho na horúce jedlo.
Kde ho použiť?
- Steaky a grilované mäso: Nechajte koliesko masla roztopiť sa na horúcom steaku. Dokonalosť!
- Pečené zemiaky: Vmiešajte ho do horúcich zemiakov alebo kaše.
- Grilovaná zelenina: Kukurica, špargľa alebo huby s týmto maslom chutia božsky.
- Čerstvé pečivo: Natrite ho na chrumkavú bagetu ako predjedlo.
Energetické hodnoty (na 1 porciu – cca 15 g / 1 PL)
Je to stále maslo, takže tuky dominujú. Avšak čierny cesnak pridáva antioxidanty, ktoré v bežnom masle nenájdete.
- Kalórie: cca 110 kcal
- Tuky: 12 g (nasýtené mastné kyseliny)
- Sacharidy: 1 g (z cesnaku)
- Bielkoviny: 0 g
