Existujú jedlá, ktoré nás dokážu preniesť späť do detstva jediným sústom. Dukátové buchtičky s vanilkovým krémom sú presne takýmto strojom času. Táto sladká klasika, obľúbená v našich končinách aj v Česku, je synonymom domácej pohody, nedeľného obeda a sladkých spomienok na babičkine kuchyne či školské jedálne.
Mäkučké, nadýchané kúsky kysnutého cesta, ktoré sa pekne opekajú vedľa seba v pekáči, zaliate jemným, voňavým vanilkovým krémom. Je to kombinácia, ktorá zahreje telo aj dušu a dokonale uspokojí túžbu po sladkom.
Recept: Nadýchané Dukátové buchtičky s vanilkovým krémom
Hoci príprava kysnutého cesta môže znieť zložito, nie je sa čoho báť. S trochou trpezlivosti a lásky sa vám určite podaria!
Suroviny:
Na cesto:
- 500 g hladkej múky (špeciál 00)
- 30 g čerstvého droždia (alebo 1 balíček sušeného)
- 60 g kryštálového cukru
- 240 ml vlažného mlieka
- 1 balíček vanilkového cukru
- Štipka soli
- 2 žĺtky
- Kôra z 1 citróna (bio)
- 120 g rozpusteného masla (vlažného)
- 20 g rozpusteného masla na potieranie buchtičiek a dno pekáča
Na vanilkový krém:
- 500 ml mlieka
- 50 g kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru (alebo 1 ČL vanilkového extraktu)
- 2 PL kukuričného škrobu (gustin)
- Voliteľné: 1 žĺtok (pre plnšiu chuť a farbu)
Postup:
Kvások: Do vlažného mlieka (časť z 240 ml) rozdrobte droždie, pridajte lyžičku cukru a nechajte asi 10 minút na teplom mieste vzísť kvások.
Cesto: Do veľkej misy preosejte múku. Pridajte zvyšný cukor, vanilkový cukor, soľ a citrónovú kôru. Prilejte kvások, žĺtky a rozpustené maslo. Vypracujte hladké a pružné cesto (ručne alebo robotom to trvá asi 10 minút). Cesto by sa malo odliepať od stien misy.
Kysnutie: Cesto poprášte múkou, prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť asi 60 minút, kým zdvojnásobí objem.
Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku. Z cesta vyvaľkajte hada a nakrájajte na 25-30 malých kúskov. Každý kúsok vytvarujte do malej guľôčky (dukátik).
Pekáč (napr. 30×20 cm) dôkladne vymastite rozpusteným maslom. Každú buchtičku namočte zo všetkých strán do zvyšného rozpusteného masla (zabráni zlepeniu) a ukladajte ich tesne vedľa seba do pekáča.
Druhé kysnutie: Prikryte utierkou a nechajte ešte 20 – 30 minút podkysnúť.
Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 25 – 30 minút dozlatista.
Vanilkový krém: Kým sa buchtičky pečú, pripravte krém. V menšej miske rozmiešajte škrob (a voliteľne žĺtok) s trochou studeného mlieka. Zvyšné mlieko dajte variť s cukrom a vanilkovým cukrom. Keď mlieko vrie, za stáleho miešania vlejte rozmiešaný škrob. Varte asi 1-2 minúty, kým krém nezhustne.
Horúce buchtičky zalejte teplým vanilkovým krémom. Najlepšie chutia ihneď!
- Čas prípravy: 30 minút + kysnutie (cca 90 minút)
- Čas pečenia: 25 – 30 minút
- Počet porcií: 6 – 8 (cca 25 – 30 buchtičiek)
Energetické hodnoty (na 1 porciu – cca 4-5 buchtičiek s krémom)
Dukátové buchtičky sú sladké a sýte jedlo, ktoré dodá veľa energie.
- Kalórie: cca 350 – 450 kcal
- Sacharidy: 50 – 60 g (múka, cukor)
- Tuky: 15 – 20 g (maslo, žĺtky)
- Bielkoviny: 10 – 12 g (mlieko, žĺtky)
