Zabudnite na zemiaky či ryžu. Polenta, zlatistá kukuričná krupica s talianskymi koreňmi, je ideálna pre tých, ktorí hľadajú zdravú, bezlepkovú a neuveriteľne chutnú alternatívu. Dnes ju premeníme na krémové potešenie, ktoré perfektne doplnia vyprážané šampiňóny, chrumkavá slanina a svieža petržlenová vňať. Výsledkom je sýte a výnimočné jedlo, ktoré rozvonia celú kuchyňu!
Čo je Polenta?
Polenta je tradičné jedlo pochádzajúce z Talianska, konkrétne zo severných regiónov. Ide o kukuričnú krupicu, teda namleté sušené kukuričné zrná. Môže byť jemne alebo hrubo mletá, čo ovplyvňuje jej textúru po uvarení. Hoci sa často spája s talianskou kuchyňou, je obľúbená aj v iných častiach Európy a sveta. Môže sa podávať horúca a krémová ako kaša alebo vychladnutá a stuhnutá, nakrájaná a ďalej upravená (pečená, grilovaná, vyprážaná).
Ako sa Polenta pripravuje?
Základná príprava polenty je jednoduchá, no vyžaduje si pozornosť a miešanie:
Na 1 diel polenty použite 3-4 diely tekutiny (voda, zeleninový alebo mäsový vývar, mlieko). Pre krémovejšiu verziu sa pri slanej polente odporúča vývar.
Tekutinu priveďte do varu, osoľte. Za stáleho miešania postupne prisypávajte polentu, aby sa nevytvorili hrudky. Znížte teplotu a za občasného miešania varte. Klasická polenta sa varí 30-40 minút, kým nezmäkne a nezhustne. Instantná polenta je hotová už za 3-5 minút. Výsledkom by mala byť hustá, krémová kaša.
Krémová Polenta s vyprážanými šampiňónmi, chrumkavou slaninou a čerstvou vňaťou
Tento recept je navrhnutý pre 4 osoby a spája jednoduchosť krémovej polenty s bohatou chuťou vyprážaných húb a slaniny.
Suroviny:
Na krémovú Polentu:
- 150 g kukuričnej krupice (polenty), jemnej alebo stredne hrubej
- 700 ml zeleninového vývaru (alebo vody)
- 2 lyžice masla
- 2 lyžice nastrúhaného parmezánu (alebo Grana Padano)
- Soľ podľa chuti
Na topping:
- 500 g čerstvých šampiňónov (bielych alebo hnedých), nakrájaných na plátky
- 100 g slaniny (prerastená, ideálne anglická slanina alebo pancetta), nakrájaná na kocky alebo tenké prúžky
- 1 stredne veľká cibuľa, nakrájaná nadrobno
- 2 strúčiky cesnaku, nasekané
- 2 lyžice olivového oleja
- 50 ml suchého bieleho vína (voliteľné, pre hlbšiu chuť)
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- Veľká hrsť čerstvej petržlenovej vňate, nasekaná
Postup:
Príprava toppingu: Na veľkej panvici na strednom ohni opečte slaninu, kým nebude chrumkavá. Vyberte slaninu z panvice a odložte bokom, ale tuk nechajte na panvici.
Do panvice pridajte lyžicu olivového oleja (ak je potrebné) a nakrájanú cibuľu. Restujte do sklovita (asi 3-4 minúty). Pridajte nasekaný cesnak a restujte ďalšiu minútu, kým nezavonia.
Pridajte nakrájané šampiňóny. Zvýšte teplotu a restujte, kým sa z nich neodparí voda a nezačnú hnednúť a karamelizovať. Trvá to približne 8-10 minút. Ak používate, prilejte biele víno a nechajte ho odpariť. Dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
Príprava krémovej Polenty: Medzitým v hrnci priveďte zeleninový vývar k varu, osoľte. Za stáleho intenzívneho miešania metličkou pomaly prisypávajte polentu, aby sa nevytvorili hrudky. Znížte teplotu na minimum a varte za občasného miešania 15-20 minút (alebo podľa návodu na obale, kým nezhustne a nezmäkne). Kaša by mala byť krásne krémová. Keď je polenta hotová, odstavte ju z ohňa. Vmiešajte maslo a nastrúhaný parmezán. Podľa potreby ešte dochuťte soľou.
Horúcu, krémovú polentu rozdeľte na taniere. Na polentu navrstvite vyprážané šampiňóny. Posypte chrumkavou slaninou a bohato posypte nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou. Podávajte ihneď!
Rady a tipy:
- Pre ešte lepšiu chuť: Polentu môžete variť aj v mäsovom vývare alebo v zmesi vývaru a mlieka (pomer 1:1).
- Instantná polenta: Ak nemáte čas, použite instantnú polentu, ktorá je hotová za 3-5 minút. Vždy dodržujte pokyny na obale.
- Bylinky: Okrem petržlenovej vňate sa hodí aj tymián alebo oregano, ktoré môžete pridať k šampiňónom.
- Zelené spestrenie: Na záver môžete pridať aj hŕstku čerstvého baby špenátu, ktorý sa na horúcej polente krásne povädne.
Mohlo by vás zaujímať
Energetické hodnoty (na 1 porciu – orientačne)
Toto jedlo je sýte a výživné. Hodnoty sú približné a závisia od presného množstva a typu použitých surovín (napr. tučnosť slaniny, množstvo masla).
- Kalórie: cca 380 – 450 kcal
- Bielkoviny: 18 – 22 g
- Sacharidy: 35 – 40 g (hlavne z polenty)
- Tuky: 18 – 25 g
