Sviatočná vôňa a chrumkavá koža

Pečené bravčové mäso je klasikou nedeľných obedov, no niekedy stačí malá zmena, aby sa z bežného jedla stal gurmánsky zážitok. V tomto recepte hrá hlavnú úlohu bravčové pliecko s kožou, ktoré je vďaka vyššiemu obsahu tuku neuveriteľne šťavnaté.

Tajnou zbraňou sú tu však klinčeky. Toto korenie si zvyčajne spájame s vareným vínom alebo medovníkmi, no v kombinácii s bravčovým mäsom a pivom vytvára fantastickú, jemne korenistú arómu, ktorá prevonia celú kuchyňu. Klinčeky nielenže dodajú chuť, ale v kombinácii s narezanou kožou vytvoria na pohľad krásny geometrický vzor.

---

Recept: Voňavé bravčové plece na pive a klinčekoch

Tento recept vyžaduje trochu trpezlivosti pri pečení, ale výsledok – mäso, ktoré sa rozpadá na jazyku, a chrumkavá koža – stojí za to.

Suroviny:

• 1,5 kg bravčového pliecka s kožou (v celku)
• 1 veľká cibuľa
• 7 strúčikov cesnaku
• 0,75 l hovädzieho vývaru (prípadne z bujónu)
• 100 – 150 ml svetlého alebo tmavého piva (podľa chuti)
• Celé klinčeky (cca 20 – 30 kusov)
• Trochu oleja
• Soľ
• Mletá rasca
• Mleté čierne korenie

Postup:

Príprava mäsa: Mäso umyte a osušte papierovou utierkou. Kožu na vrchu narežte ostrým nožom do mriežky (štvorce alebo kosoštvorce). Dávajte pozor, aby ste prerezali len kožu a tuk, nie svalovinu.

Špikovanie: Do každého priesečníka (alebo do stredu každého štvorčeka) narezanej kože zapichnite jeden celý klinček. Mäso to krásne prevonia a bude vyzerať efektne.

Korenenie: Mäso (okrem kože) potrite prelisovanými 3 strúčikmi cesnaku, soľou, mletým čiernym korením a rascou. Kožu len poriadne osoľte (soľ pomáha vytvoriť chrumkavú kôrku) a votrite rascu.

Základ pekáča: Cibuľu nakrájajte na hrubšie plátky alebo mesiačiky. Zvyšné 4 strúčiky cesnaku nechajte v celku (môžete ich len jemne roztlačiť nožom). Na dno pekáča dajte trochu oleja, rozložte cibuľu a cesnak.

Pečenie – Fáza 1: Na cibuľový základ položte mäso kožou nahor. Podlejte horúcim hovädzím vývarom (asi do 1/3 výšky mäsa) a prikryte pekáčom alebo alobalom. Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C asi 90 minút.

Pečenie – Fáza 2: Po hodine a pol mäso odokryte. Výpek skontrolujte, ak sa odparil, dolejte zvyšný vývar a teraz aj pivo. Pivo dodá omáčke hĺbku a pomôže karamelizovať kožu.

Dopekanie: Zvýšte teplotu na 200 °C a pečte odokryté ďalších 45 – 60 minút. Mäso pravidelne polievajte výpekom, ale snažte sa nepolievať kožu v posledných 20 minútach, aby bola chrumkavá.

Po upečení vyberte mäso z rúry, vyberte z neho klinčeky (sú príliš aromatické na priamu konzumáciu) a nechajte mäso aspoň 15 minút odpočívať pred krájaním.

Podávajte s dusenou kapustou a knedľou alebo so zemiakovou kašou preliatou silným výpekom.

---

Energetické hodnoty (na 1 porciu – cca 200 g mäsa)

Bravčové pliecko je tučnejšie mäso, najmä vďaka koži. Je to sýte, energeticky bohaté jedlo, ideálne na chladné dni alebo fyzicky náročnejšie obdobie.

• Kalórie: cca 480 – 550 kcal
• Bielkoviny: 35 – 40 g
• Tuky: 35 – 40 g (záleží, či zjete aj kožu a tuk pod ňou)
• Sacharidy: 2 – 5 g (z piva, cibule a výpeku)

Tip: Ak chcete jedlo odľahčiť, pred konzumáciou odstráňte kožu a tuk, čím výrazne znížite kalorickú hodnotu.

Čas prípravy: 20 minút Čas pečenia: cca 2,5 – 3 hodiny Počet porcií: 6 – 8